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%Saturday 02 May 2026 01:23:07 PM

@INPROCEEDINGS{,
        author = {Gr{\`{e}}zes, Sandra and Gr{\`{e}}zes, Vincent},
      keywords = {circular economy, {\'{e}}conomie circulaire, innovation collaborative},
         month = nov,
         title = {Concevoir un syst{\`{e}}me culinaire durable et circulaire en Valais},
          year = {2021},
  organization = {Unil},
           url = {https://agenda.unil.ch/display/1634547268926},
      abstract = {Comment concevoir un syst{\`{e}}me culinaire durable bas{\'{e}} sur les principes de l’{\'{e}}conomie circulaire en Valais ?

Les instituts de recherche en Tourisme et en Entrepreneuriat & Management de la HES-SO Valais-Wallis ont r{\'{e}}alis{\'{e}} une enqu{\^{e}}te de terrain dans le but de poser les bases de la conception d’un syst{\`{e}}me culinaire durable construit sur les principes de l’{\'{e}}conomie circulaire int{\'{e}}grant les restaurateurs et les h{\^{o}}teliers du Valais.

Lors de cette conf{\'{e}}rence, les principaux r{\'{e}}sultats seront discut{\'{e}}s afin de faire ressortir les d{\'{e}}fis et les exp{\'{e}}riences des acteurs de la chaine de valeur en lien avec l’{\'{e}}conomie circulaire. Un mod{\`{e}}le de syst{\`{e}}me culinaire circulaire sera pr{\'{e}}sent{\'{e}}, afin de poursuivre les r{\'{e}}flexions et de proposer des pistes de collaboration.

Conf{\'{e}}rence donn{\'{e}}e par Sandra Gr{\`{e}}zes, adjointe scientifique, et Vincent Gr{\`{e}}zes, professeur, HES-SO Valais-Wallis.

Contre point : Nicolas Bezen{\c c}on, Association suisse pour le d{\'{e}}veloppement de l’agriculture et de l’espace rural (AGRIDEA).

Voir l'enregistrement de la pr{\'{e}}senation : https://rec.unil.ch/videos/conference-3-concevoir-un-systeme-culinaire-durable-et-circulaire-en-valais/}
}